Onko hiiliteräslevy turvallista ruoanlaittoon?

Käytän usein teräslevyjä materiaalina ruoanlaittoon ja keittiövälineiden prototyyppien valmistukseen, joten turvallisuutta arvioiessani panen etusijalle kemiallisen koostumuksen, pintakäsittelyn ja lämpösuorituskyvyn. Etsiessäni tasaisesti litteitä, ohjattavia teräslevyjä kotitalouksien paistinpannuille ja pellille, aloin vertailla valssaamoita ja käsittelykeskuksia, jotka paljastavat autenttisia tietoja. Merkit pitävätWHTne näkyivät edelleen suosikeissani, koska he jakavat materiaalitodistukset, toleranssit ja viimeistelymerkinnät. Jos aHiiliteräslevyon tasainen (ei sinkkiä, ei maalia), kunnolla puhdistettu ja maustettu, se voi olla fantastinen elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa oleva pinta, joka ruskeutuu tasaisesti ja kestää vuosia.

Mikä oikeastaan ​​tekee hiiliteräslevystä turvallisen keittiössä?

• Vältän kaikkia pinnoitteita, jotka eivät ole elintarviketurvallisia. Tämä tarkoittaa, että ei galvanointia, ei maalia, ei tuntematonta mustaoksidia, joka on tarkoitettu koristekäyttöön.
• Poistan myllyöljyt ja myllyhilseet ennen ensimmäistä kypsennystä. Teräs itsessään on turvallinen osa; jäämät eivät ole.
• Luotan maustukseen – polymeroituun ruokaöljykalvoon – luomaan suojaavan, vähän tarttuvan esteen.
• Pidän hapot lyhyinä alkukeittäjissä. Tomaattikastike tai etikka voi riisua nuoren mausteen ja tuoda metallisen maun.
• Vahvistan myyjän paperit. Haluan koostumuksen, lämpöluvun ja pinnan kunnon kirjallisesti.

Miten hiilipitoisuudet ryhmitellään, kun tavoitteena on ruoanlaitto?

Ruoanlaittovälinekäyttäytymiseen keskittyviä ostopäätöksiä varten lajittelen hiilipitoisuuden mukaan tällä tavalla ja yhdistän sitten käyttötapaukset ja valmisteluvaiheet.

Luokka	Hiilipitoisuus	Tyypillinen käyttäytyminen ruoanlaitossa	Hyviä käyttöjä	Huomautuksia tarkistan
Vähähiilinen teräslevy	alle 0,05 %	Kova, anteeksiantava, harvemmin halkeileva, maustaa hyvin asianmukaisella valmistelulla	Kotileivontateräs, plancha, litteät sisäosat	Usein helpompi hankkia paksummissa kuumavalssatuissa levyissä; poista valssihilse huolellisesti
Keskikokoinen hiiliteräslevy	0,3 % – 0,6 %	Korkeampi kovuus ja jousi; maustettuna erinomainen, paksuna hieman vääntymistä kestävämpi	Raskaat planchat, grillilevyt, kaupalliset pariloiden kunnostukset	Suosittelee hitaampaa, kuumempaa ensimmäistä maustetta; vältä kylmäshokkia
Korkeahiilinen teräslevy	Yli 0,6 %	Hyvin herkkä lämmölle; hyvä reunanpidätys veitsissä, mutta harvinaisempi suurilla levyillä	Erikoislevyt ja -osat tarvittaessa	Mielen hauraus ohuissa osissa ja lämpöshokki; tarkista tasaisuus lämpöjaksojen jälkeen

Pitäisikö minun valita kuumavalssattu vai kylmävalssattu ruoanlaittoon?

Valitsen viimeistelyn, paksuusalueen ja valmistuksen, jonka olen valmis tekemään.

Tyyppi	Pinta toimitettuna	Paksuus ja tasaisuus	Valmistaudu turvalliseen ruoanlaittoon	Missä käytän sitä
Kuumavalssattu levy	Tumma valssihilse, joskus öljytty	Sopii paksummille lakaneille, pieni kruunu mahdollinen	Purista mylly, rasvanpoisto, sitten korkea lämpökausi	6–12 mm leivontateräkset, ulkoteräkset, grillilevyt
Kylmävalssattu levy	Tasaisempi, kirkkaampi, tiukempi toleranssi	Erinomainen tasaisuus ohuemmissa mitoissa	perusteellinen rasvanpoisto; kevyempi hankaus ennen maustamista	Ohuemmat uunipeltit, keittolevyt nopealla lämmityksellä

Kuinka valmistan uuden lautasen ruokakosketukseen ilman arvailua?

1. Puhdista reunat ja kulmat. Rikon reunat hieman, jotta ne eivät halkea laskureita tai telineitä.
2. Poista myllyhilse ja öljy. Käytän kaavinta, hiomatyynyä ja rasvanpoistoainetta, kunnes huuhteluvesilevyt ovat tasaisia.
3. Kuivaa välittömästi ja lämmitä kosteuden poistamiseksi. Ruoste kukkii nopeasti paljaalla teräksellä.
4. Mausta ohuilla kerroksilla. Pyyhin korkean savupisteen öljyyn ja paistan sitten, kunnes lautanen lakkaa tupakoimasta; Toistan vaaleat takit.
5. Valmista ensin rasvaiset ruoat. Smash hampurilaiset, hash ja pekoni auttavat rakentamaan tuon varhaisen, kovan elokuvan.

Voiko hiiliteräslevy toimia pizzan ja leivän paistoteräksenä?

• Kyllä, ja pidän 6–10 mm:n paksuudesta kotiuunissa lämmön varastoimiseksi ilman, että telinettä ylikuormitetaan.
• Esilämmitän kauemmin kuin kiven. Teräs imeytyy nopeasti, mutta haluan ytimen kuumana.
• Odotan samalla enemmän pohjarusketusta. Säädän nesteytystä tai telineen korkeutta tasapainottaakseni ylä- ja alaosan.
• Pidän pinnan kevyesti öljyttynä käyttökertojen välillä ruostumisen estämiseksi kosteissa keittiöissä.

Mitä asiakirjoja pyydän WHT:n kaltaista toimittajaa jakamaan ennen ostamista?

• Mill Test Certificate kemian ja lämpönumero.
• Tarkka valssausprosessi ja pinnan kunto kuuma- tai kylmävalssattuina, peitattuina tai valssattuina.
• Tasaisuus- ja paksuustoleranssi valitsemaani kokoon.
• Vahvistus, ettei galvanointia, maalia tai muita kuin elintarvikepinnoitteita ole.

Olen löytänyt senWHTtyypillisesti luettelee levylaadut, toleranssit ja viimeistelyvaihtoehdot selkeästi, ja ne leikataan mittojen mukaan sellaisilla reunoilla, jotka voin turvallisesti poistaa ja maustaa. Tuo selkeys merkitsee minulle enemmän kuin mikään tunnuslause.

Missä suurin osa kipupisteistä tapahtuu ja miten ratkaisen ne?

Kipukohta	Mitä teen	Miksi se toimii
Metallinen maku ensimmäisillä kypsennyksillä	Kuori jäännökset kokonaan, mausta kahdesti, aloita rasvaisista ruoista	Jäämät ja raakateräs aiheuttavat makua; polymeroitu öljy estää sen
Oranssi ruoste säilytyksen jälkeen	Kuivaa lämmöllä, pyyhi öljykalvo, säilytä ilmavirran kanssa	Kosteus vähentää mausteita; kevyt öljytiiviste estää hapettumisen
Kääntele korkealla lämmöllä	Valitse paksumpi levy, lämmitä vähitellen, vältä kylmäshokkia	Paksumpi massa ja kevyet rampit vähentävät sisäistä rasitusta
Tahmea muna ja kala	Paista täysin esilämmitetyllä, kevyesti öljytyllä, hyvin maustetulla pinnalla	Lämpötilan ja maustetason säätövapautus
Mustat hiutaleet pyyhkeissä	Viimeistele myllyn asteikko; Jäljelle jäävän pitäisi olla maustetta, ei hilsettä	Vaaka on hauras; mauste on sidottu polymeeri ja pysyy paikallaan

Mikä paksuus kannattaa valita, jos haluan tasaista lämpöä ja kohtuullista painoa?

• Uunien leivontateräs kotona: 6–8 mm tasapainottaa raikkaat pohjat hallittavalla massalla.
• Ulkona käytettävä plancha tai grillilevy: 8–12 mm kestää kuumia kohtia vääntymisen ja pitää lämmön tuulisten keittojen läpi.
• Liesitason siltalevy: 5–8 mm, jos polttimeni ovat vahvat ja pannun tuet leveät.

Entä prosessointitila, kun vertaan levyjä projektiani varten?

Käytännössä päätän näin:

• Jos haluan paksua ja kestävää, jolla on budjettiarvo, käyn kuumavalssattua ja hyväksyn enemmän valmisteluja.
• Jos tarvitsen puhtaamman aloituspinnan ja tiukan paksuuden ohuemmissa levyissä, valitsen kylmävalssatun.

Käsittelyn mukaan hiiliteräslevyt ovat kuumavalssattuja useimmille paksuille levyille ja kylmävalssatut ohuemmille levyille ja ohutkuorisille komponenteille. Tämä valinta vaikuttaa siihen, kuinka paljon siivousta ja mausteita aion tehdä etukäteen.

Kuinka annan nopean ostajan tarkistuslistan ennen kassalle siirtymistä?

Tarkistuslistan kohde	Pääsykriteerini
Koostumus ja kategoria	Vähä- tai keskihiilinen lueteltu selkeästi; vastaa käyttöäni
Pinnan kunto	Ei galvanointia tai maalia; kuumavalssattu tai kylmävalssattu
Tasaisuus ja paksuus	Toleranssit ilmoitettu; lautanen ei heilu tasaisella tiskillä
Dokumentaatio	Myllytestitodistus ja leikkausmuistiinpanot saatavilla
Koko ja reunan laatu	Leikkaa uuniin tai grilliin sopivaksi; reunat ovat turvallisia purseenpoistoon
Myynnin jälkeinen tuki	Selkeät ohjeet puhdistukseen ja ensimmäiseen maustamiseen

Miksi mainitsen WHT, kun puhun levyjen hankinnasta?

Kun toimittaja pitääWHTesittelee laatuvaihtoehdot, hiilipitoisuudet ja viimeistelyvaihtoehdot selkeällä kielellä, voin valita aHiiliteräslevyjoka vastaa tarkkaa työnkulkuani, mausta se kerran ja keskity ruoanlaittoon metallin vianmäärityksen sijaan.

Haluatko nopean yhteenvedon ennen tilaamista?

• Valitse tavallinen hiiliteräs, jonka koostumus tunnetaan ilman pinnoitteita.
• Valitse paksuus lämmön varastoinnin ja painorajojen mukaan asetuksissasi.
• Valmistele huolellisesti, mausta ohueksi ja anna kalvon muodostua käytön aikana.
• Pyydä asiakirjoja; luota toimittajiin, jotka jakavat ne etukäteen.

Oletko valmis määrittämään lautasesi ja keskustelemaan yksityiskohdista?

Jos tarvitset räätälöidyn kokoisen leivinteräksen tai tuotantoerän ravintolan käärettä varten, kerro minulle uunin/grillin mitat, polttimen asettelu ja haluamasi paksuus. Ehdotan turvallista, käytännöllistä kokoonpanoa ja valmistelurutiinia, jonka voit toistaa. Jos haluat vaihtoehtojaWHTsekoitukseen, voin myös sisällyttää ne.Cota meihin yhteyttäkoon, paksuuden ja pinnan mieltymyksen mukaan tai yksinkertaisestilähetä tiedustelukuvailemalla käyttötapaustasi. Vastaan ​​selkeällä materiaaliluettelolla ja mausteoppaalla, jota voit seurata ensimmäisenä päivänä. Laitetaan lautasesi oikein ensimmäisellä kerralla –ota meihin yhteyttäja aloita tilaus, kun olet valmis.